無錫小籠包

無錫小籠包

推薦理由：

無錫小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無錫地方傳統名點，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮?。ㄗ鹘y無錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。WSc21便民網

【歷史起源】WSc21便民網

乾隆下江南之旅，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤（石塘灣北）的龍舟上。御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當地的小籠包，之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。WSc21便民網

【品質特征】WSc21便民網

無錫小籠包皮薄鹵多，夾起不破皮，翻身不漏底。WSc21便民網

【主要食材】WSc21便民網

原料：皮凍、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。WSc21便民網

調料：香油、蔥姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽。WSc21便民網

【制作工藝】WSc21便民網

1、首先是做皮凍，小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術了，皮凍待冷卻后放入冰箱。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機絞碎，放入少許蔥，姜，味精，鹽，香料，再加上凍好的皮凍拌勻即可。WSc21便民網

2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。WSc21便民網

3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。WSc21便民網

【食用方法】WSc21便民網

由于湯汁豐盈，小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品嘗，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了，再將整個包子吞入口中品味?？谠E：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯?！边@樣的吃法，一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇，二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。WSc21便民網